Ik had laatst afgesproken met mijn vriendin Maaike om een lekkere meidenavond te houden. We zouden lekker samen koken en kletsen. We hadden van te voren niet bedacht wat we zouden gaan eten. Zo is dit recept in de supermarkt heel spontaan bedacht! Ik had trek in pasta en Maaike in pesto. De paddenstoelenmelange was in de aanbieding en de pasta moest en zou in de oven gaan. We hadden echt zin in een lekker kaaskorstje... Het eindresultaat is super lekker geworden! Echt het proberen waard!

Voor 4 personen

Ingrediënten:
300g (korte) pasta
1 rode ui
2 tenen knoflook
200g paddenstoelenmelange
1 rode paprika
1 aubergine
2 handjes cherry tomaatjes
2 handjes tuinerwtjes, uit de diepvries
500ml gezeefde tomaten
3 tl rode pesto
3 el mascarpone 
1 handje verse basilicumblaadjes
1/2 zakje geraspte kaas
Olijfolie
Peper/Zout

Bereidingwijze:
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Wij gebruikten pastaschelpjes, maar penne of rigatoni werken ook prima!

Snipper de ui en snijd de paprika en de aubergine in stukjes. Snijd de paddenstoelen eventueel ook wat kleiner. Zet een hapjespan op het vuur en verhit wat olijfolie. Bak eerst de ui glazig en pers de knoflook uit boven de pan. Als de knoflook lekker begint te ruiken, kunnen de paprika, de aubergine en de paddenstoelen in de pan. Breng op smaak met peper en zout. Bak de groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.

Hierna kun je de gezeefde tomaten, de pesto en de mascarpone toevoegen. Meng alles even goed door elkaar. Voeg de verse basilicumblaadjes toe en laat de saus even 5 minuten pruttelen op laag vuur.

Halveer de cherrytomaatjes en voeg deze samen met de tuinerwtjes en de gekookte pasta toe aan de saus. Meng even goed door en doe het geheel in een ovenschaal. Verdeel de geraspte kaas over de ovenschotel en bak voor ongeveer 15 à 20 minuten in de oven. Als er een mooi kaaskorstje gevormd is, is de pastaschotel klaar!