Hoi Hoi! Mijn naam is Faye en ik deel vandaag een receptje met jullie via de website van Amber. Sinds kort ben ik gaan bloggen over eten, sporten en alles wat te maken heeft met een gezonde leefstijl (met uitzonderingen!). Ik hoop met mijn blog (exceptionallyhealthy.wordpress.com) anderen te motiveren en te inspireren met lekkere en gezonde receptjes, eigen ervaringen en tips bij het sporten en afvallen. Voor vandaag heb ik gekozen voor een Brownie gemaakt van Zoete Aardappel. Want iedereen houdt van brownies toch? Maar echt gezond is het helaas niet. Deze variant bevat geen toegevoegde suikers, maar heeft wel dezelfde smeuïge structuur zoals we die kennen! Het recept is gebaseerd op dat van Rens Kroes, maar dan met een eigen kokostwist en minder ingrediënten! 

 

Voor 16 brownies

Ingrediënten:
60g amandelmeel
40g boekweitmeel
9 medjoul dadels
1 ei
3 à 4 zoete aardappelen
65ml kokosmelk
5 el cacaopoeder
1 tl bakpoeder
1 el vanille extract
Kaneel naar smaak
50g extra pure chocolade
Kokosschaafsel

Benodigdheden:
Brownie bakblik
Staafmixer
Handmixer
2 mengkommen
1 ruime pan

 

Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappelen en kook deze voor 10 minuten in een ruime pan water. Laat vervolgens afkoelen voordat je verder gaat.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius en vet het bakblik in met kokosvet, boter of een bakspray.

Voeg in de ene kom het amandelmeel, boekweitmeel, ei, cacao poeder, kaneel, kokosmelk, bakpoeder en vanille extract samen.

In de andere kom pureer je de aardappel en de dadels met de staafmixer. Voeg dit vervolgens toe aan het andere mengsel en mix tot een glad beslag met de handmixer. 

Bak de brownie in 30 minuten af en laat daarna goed afkoelen.

Als de brownie volledig is afgekoeld laat je de pure chocolade smelten in een kommetje in de magnetron. Verdeel dit vervolgens over de brownie en strijk goed uit. 

Strooi tot slot het kokosschaafsel over de brownie en laat de gesmolten chocolade stijf worden in de koelkast.

En smullen maar!