Wist je dat je gehakt prima kunt vervangen door linzen? Neem bijvoorbeeld een Spaghetti Bolognese. In deze spaghetti draait het normaal gesproken natuurlijk om het vlees, maar ik vind hem met linzen minstens net zo lekker! De saus krijgt dezelfde dikke structuur en de smaak komt eigenlijk ook best in de buurt. Mijn vriend beweerde dat hij niet van linzen hield... Maar hij had mooi twee borden op! ;-)

Voor 2 personen

Ingrediënten:
200g volkoren spaghetti
1 groot blik linzen (à 400g)
1 ui
1 teen knoflook
1 grote wortel
1 stengel bleekselderij
1/2 blikje tomatenpuree (à 70g)
1 blik tomatenblokjes (à 400g)
1 scheutje rode wijn 
1 tl Italiaanse kruiden
Olijfolie
Peper/Zout
Parmezaanse kaas
Verse basilicum

Bereidingswijze:
Zet een pan met gezouten water op het vuur en kook hierin de pasta al dente. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de wortel en de bleekselderij in kleine stukjes.

Doe wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui met de knoflook. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak deze gaar in ongeveer 6 à 8 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Giet een scheutje rode wijn in de pan en laat de alcohol er al roerende uit koken. Dit duurt ongeveer een minuut. Giet dan de linzen af en spoel ze om in een zeef. Voeg de linzen toe aan de pan, samen met de Italiaanse kruiden, en bak kort mee. 

Voeg nu de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Roer alles goed door en laat het geheel nog 5 minuten doorpruttelen. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af en doe deze bij de saus in de pan. Roer alles goed door. Serveer de Spaghetti Bolognese met wat Parmezaan en met de verse basilicumblaadjes. Buon appetito!