Bij deze mijn recept voor pompoensoep. Als de pompoenen in het seizoen zijn, kan ik ze bijna niet laten liggen op de markt. Ze zien er dan zo mooi uit en ze kosten bijna niks... Met slechts een paar ingrediënten zet je deze heerlijke soep op tafel! Je kunt in plaats van mascarpone ook een scheutje room toevoegen. Zin in een iets gezondere versie? Laat dan de mascarpone gewoon weg, en voeg wat minder bouillon toe. 

Voor 4 personen

Ingrediënten:
1 grote pompoen
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 grote wortel
2 tenen knoflook
1 liter groentebouillon
2 el crème fraîche 
1 à 2 tl gedroogde salie
Peper
Olijfolie  

Bereidingswijze:
Slacht eerst de pompoen. Dit is meestal wel even een klusje. Snijd de pompoen eerst door de helft, en verwijder de zaden en het vruchtvlees met een lepel. Snijd hem vervolgens in parten en verwijder de schil. Nu kun je de pompoen in stukjes snijden. Snijd ook de rest van de groenten in stukjes.

Doe wat olijfolie in een grote soeppan, en bak hierin de ui, knoflook, selderij en wortel ongeveer 5 minuten. Voeg de pompoen en wat salie toe en bak nog eens 5 minuten.

Voeg nu de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 25 minuten doorkoken, tot de pompoen zacht is.

Pureer alles met een staafmixer en breng op smaak met wat zwarte peper. Voeg 2 eetlepels crème fraîche toe en pureer de soep nogmaals helemaal glad. Als je soep te dik is, voeg dan nog wat water toe. 

Serveer de soep met wat extra crème fraîche en een lekker boerenbrood en smullen maar!