Bij deze wil ik mijn favoriete recept voor courgettesoep met jullie delen. Ik at deze soep voor het eerst bij mijn schoonmoeder en werd er spontaan verliefd op! Hij is zo lekker fris en romig. En dat zonder room! Echt een top recept dus. 

Voor 4 à 6 personen

Ingrediënten:
1 ui
2 tenen knoflook
3 grote courgettes
225g tuinerwtjes, uit de diepvries
1,5 liter groentebouillon
4 takjes munt
Olijfolie
Peper

Bereidingswijze:
Begin met het snijden van de ui en de courgettes. Je kunt ze grof snijden, want het geheel wordt later toch gepureerd. Zet een grote soeppan op het vuur met wat olijfolie. Fruit de ui even kort, en pers de knoflook uit boven de pan.

Voeg de courgettes toe en bak ze 5 minuten mee.   

Doe nu de bouillon, de tuinerwten en de takjes munt in de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken. Na 15 minuten kun je de takjes munt verwijderen. 

Pureer de soep fijn, en de courgettesoep is klaar!

Serveer de soep met een lekker brood met wat roomboter, of met stukjes zachte geitenkaas.