Een paar jaar geleden ben ik gaan eiland hoppen met mijn vriend in Griekenland. Daar bestelden we bijna elke avond wel een Griekse salade bij ons eten. Die was daar heel goedkoop en zo lekker! Deze salade is geïnspireerd op zo'n Griekse salade. Ik heb er alleen couscous aan toegevoegd. Zo is het een heerlijke maaltijdsalade geworden!   

Voor 4 personen

Ingrediënten:
200g couscous
1 groentebouillonblokje
200g feta
2 rode uien
300g cherrytomaatjes of snoeptomaatjes  
1 komkommer
2 handjes zwarte olijven
1 handje verse peterselie

Voor de dressing:
4 el extra vierge olijfolie
3 el citroensap
1 el gedroogde oregano

Bereidingswijze:
Bereid de couscous in een saladeschaal, zoals aangegeven op de verpakking. Doe dit met een verkruimeld bouillonblokje. Roer los met een vork. Laat de couscous volledig afkoelen.

Snijd de rode uien in halve ringen en doe deze bij de couscous. Snijd de komkommer en tomaatjes in stukjes en voeg toe. Verbrokkel de feta over de salade en doe ook de olijven erbij. Hussel alles nog een keer goed door elkaar.

Maak de dressing even in een apart kommetje. Meng 4 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels citroensap, de oregano en wat zout en peper. Verdeel de dressing over de salade en meng een laatste keer door. Eindig nog met wat verse peterselie.